Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного. Технология приготовления мучных и кондитерских изделий (Бутейкис Н.Г, А.А Жукова) [2003. Сборник рецептур мучных. Кондитерских изделий. Кондитерских изделий [2002, pdf. Сборник рецептур мучных. Pdf Размер: 11 mb. Хлебобулочных и кондитерских изделий.

III. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ. КАРТОФЕЛЬ И ОВОЩИ ОТВАРНЫЕ. КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ПРИПУЩЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ. КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ. КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ. IV. БЛЮДА ИЗ КРУП. КАШИ Рассыпчатые каши.

Вязкие каши. Жидкие каши. ИЗДЕЛИЯ ИЗ КАШ Крупеники, запеканки и пудинги. Котлеты и биточки.

ISBN: 5-98471-037-4, 5-903039-02-2 Формат: PDF, eBook (изначально компьютерное) Автор: Лидия Голунова (сост.) Год выпуска: 2005 Жанр: Кулинария Издательство: Профи-информ Язык: Русский Количество страниц: 866 Описание: Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.